Se você acha que para fazer uma panqueca crocante precisa de farinha ou ovo, a culinária coreana veio te provar o contrário:
a Gamjajeon usa apenas a física da própria batata a seu favor.
O segredo está em ralar a batata tão fina que ela vira uma polpa, escorrer a água e recuperar o amido natural que se deposita no fundo do recipiente.
É esse amido que dá a liga perfeita e garante aquela textura única: bordas que quebram como vidro de tão crocantes e um centro macio, quase elástico.
É um prato minimalista, com sabor puro de batata, tradicionalmente saboreado em dias de chuva na Coreia, acompanhado de um molho de soja agridoce.
Confira a receita oferecida pela Batata Brasileira, iniciativa da ABBIN (Associação Brasileira da Batata in Natura).
– batatas grandes (tipo Asterix são ideais pelo alto teor de amido); – 1/2 colher de chá de sal; – 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal (para fritar); – Folhas de coentro/salsinha (opcional);
– Para o molho: 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre (de arroz ou branco), 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de gergelim e 1 colher de sopa de cebolinha;
– Opcional: tirinhas de bacon fritas e queijo mussarela ralado para decorar.