
A receita tem origem na culinária francesa e era uma das especialidades do chef Fabrice Delassus, que trabalhou por 14 anos como garçom e maître em Londres. Após se apaixonar pelo Brasil, Fabrice escolheu São Paulo para abrir seu próprio restaurante, o Chez Fabrice, na Vila Madalena.
O Risoto de Aspargos com Shitake conquistou o paladar dos clientes e se tornou um dos carros-chefes do menu. Confira a seguir os ingredientes e modo de preparo.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 180 g arroz arbóreo
- 300 ml de caldo de legumes
- 3 cogumelos shiitake fatiados
- 3 aspargos frescos, pré-cozidos e fatiados
- 75 g de queijo ralado
- 50 ml de vinho branco
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Aqueça uma panela com ⅓ da manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
- Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente para o arroz soltar o amido e criar a textura cremosa do risoto. Quando o arroz estiver quase al dente, adicione os cogumelos shiitake fatiados e refogue até ficarem macios.
- Adicione os aspargos pré-cozidos e fatiados. Misture delicadamente e finalize com o queijo ralado e o restante da manteiga. Tempere com sal a gosto. Sirva o Risoto de Aspargos com Shiitake imediatamente, finalizado com queijo ralado a gosto.