3 receitas bacalhau para celebrar a Páscoa!
Nutricionista explica os benefícios do bacalhau para a saúde e compartilha receitas de salpicão, risoto e bacalhau de forno.
Por
SEGUIR
SEGUINDO
15 abr 2025, 19h00 •
Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra, com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
Quais são os benefícios do bacalhau para a saúde
“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.
Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios. “Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela redução de glicose no sangue”.
A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético, além de favorecerem o sistema nervoso”.
A nutricionista também ensina receitas para uma Páscoa deliciosa:
Salpicão de bacalhau
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 200g de presunto picado
- 1/2 lata de ervilha (85 gramas)
- 1/2 lata de milho (85 gramas)
- 15 azeitonas fatiadas (60 gramas)
- 1 vidro de palmito picado (400 gramas)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura média
- 5 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de salsinha picada (ou a gosto)
- 100g de batata-palha (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Modo de preparo
- Inicie a receita com o bacalhau já dessalgado, cozido e desfiado.
- Descasque e pique a cebola.
- Lave, descasque e rale a cenoura na parte fina do ralador.
- Descasque e amasse os dentes de alho e junte os outros ingredientes.
- Em uma frigideira, no fogo médio, aqueça um fio de azeite.
- Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Coloque o alho e deixe dourar levemente.
- Acrescente o bacalhau e refogue por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores.
- Agregue a salsinha e mexa.
- Transfira o bacalhau refogado para uma tigela grande.
- Junte o presunto, as azeitonas, a ervilha, o milho, o palmito e a cenoura. Misture bem para distribuir os ingredientes.
- Adicione a maionese e tempere com pimenta-do-reino. Mexa até todos os ingredientes estarem envolvidos.
- Prove e ajuste o sal se necessário.
- Leve para a geladeira por 30 minutos.
- Retire da geladeira, transfira a mistura para uma travessa de servir e cubra com a batata palha. Se desejar, decore com um ramo de salsinha. Sirva e aproveite!
Bacalhau no forno com cebolas caramelizadas
Ingredientes
- 1 posta de bacalhau
- 10 batatas baby
- 1/2 cebola branca
- 1 pimentão
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 10 azeitonas pretas
- Salsinha a gosto
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de chá de amêndoas
- 5 cebolas pérola caramelizadas e cortadas ao meio
Modo de preparo
- Corte a posta de bacalhau em 4 filés altos.
- Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem al dente.
- Amasse-as com a palma da mão e reserve.
- Fatie a cebola branca e o pimentão em pétalas.
- Disponha a batata amassada, pimentão e cebola em uma assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloque o bacalhau, azeitonas e regue com mais azeite e pimenta-do-reino. Decore com a salsinha.
- Asse em forno a 180 °C por cerca de 30 minutos.
- Enquanto isso, fatie o alho em lâminas. Em uma frigideira com óleo, frite as lâminas até dourarem.
- Quando o bacalhau estiver assado, finalize com o alho, as amêndoas torradas e as cebolas caramelizadas por cima.
Risoto de bacalhau
Ingredientes
- Azeite a gosto
- 1/2 xícara de chá de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
- 150ml de vinho tinto branco
- 400g de bacalhau dessalgado e fervido
- 800ml de caldo de frango ou legumes
- 2 xícaras de chá de queijo ralado
- Tomates-cereja a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione o arroz e refogue mais um pouco.
- Por fim, inclua o bacalhau e refogue novamente.
- Adicione o vinho. Cozinhe e mexa sempre até evaporar.
- Adicione o caldo gradualmente e mexa sempre, à medida que for secando.
- Faça esse processo até que o arroz esteja al dente.
- Adicione o queijo e misture bem.
- Inclua os tomates-cereja e o cheiro verde, tempere com sal e mexa mais um pouco.
- Finalize com a manteiga e misture um pouco.
